W dzisiejszym wpisie polecam Ci przepis na prawdziwie włoską domową focaccia.

Mimo, że włoska kuchnia podbiła moje podniebienie i ciężko byłoby mi wrócić w tym temacie do polskich dań na stałe to jednak polski chleb, szczególnie ten kupowany u moich rodziców w okolicznej GSowskiej piekarni zawsze pozostanie w mojej pamięci jako ten naj.

Doskonale pamiętam, że kiedy w powietrzu unosił się ten niesamowity zapach pieczonego chleba żadna zabawa nie była w stanie mnie oderwać od jednej myśli – zjedzenia jeszcze ciepłej kromki w towarzystwie masła. (uwielbiałam patrzeć jak się rozpuszcza na gorącej kromce) i pomidora prosto z ogródka mamy.

Do tego ta chrupiąca skórka…mmm.

Szaleństwo. Często taki chleb zawoziło się do Babci, która mieszkała w lesie, a tam – większość z Was zna – chleb polany wodą z cukrem albo chleb ze śmietaną i z cukrem (mój ulubiony to ten pierwszy).

Albo z domowym masłem i cukrem. Jak się okazuje ten ostatni wariant znają również Włosi ze swojego dzieciństwa i przyznam się, że jeśli mamy możliwość zjedzenia śniadania w domu razem, to mój Enrico zawsze to praktykuje wspominając z czułością swoją Babcie.

Focaccia

Czasy się zmieniły, przeprowadziłam się do innego kraju. Piec u moich rodziców w piekarni został unowocześniony, a z chleba pozostały wspomnienia, które zapewne pozostaną we mnie na zawsze.


Szukając alternatywy, tutaj na miejscu natknęłam się na nią:

Domowa FOCACCIA

Focaccia
domowa focaccia propozycja podania

Długo szukałam idealnego przepisu, który by mi odpowiadał.

Po prawie roku testów w końcu natrafiłam na ten jedyny.

Co się okazało; problem nie tkwił w samym przepisie a w moim podejściu do niego.
Należę do tych osób niecierpliwych, którzy najlepiej chcieliby zobaczyć efekty tu i teraz. I stąd też każda kolejna focaccia miała jakieś ale. Do czasu.

W końcu przyszedł czas na kwarantannę. Czas zaczął płynąć inaczej i może to zabawne ale FOCACCIA nauczyła mnie cierpliwości.

W końcu zrozumiałam, że chcąc aby była chrupiąca na wierzchu i pulchna w środku ciasto musi być odpowiednio wyrobione jak również musi swoje „odczekać”, a to wszytko wymaga czasu.

Wcześnie zawsze gdzieś pędziłam, miałam tysiąc rzeczy do zrobienia więc ciasto było twarde i przesiąknięte drożdżami. Już wiem, że nie popełnię tego samego błędy i przestrzeganie tych kilku prostych zasad daje ogromną różnicę w smaku.

Focaccie należy zacząć robić ok.2 godzin wcześniej od planowego podania.

Focaccia domowy przepis

Składniki:

  • 1kg mąki pszennej
  • 500gr letniej wody
  • 50gr oliwy z oliwek extra vergine
  • 100g mleka
  • 10g świeżych drożdzy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 18g soli

Wykonanie:

  • W miseczce należy utrzeć łyżeczką pokruszone drożdże z cukrem aż do otrzymania płynnej konsystencji
domowa focaccia przepis, przygotowanie ciasta
  • W dużej misce łączymy wszystkie składniki (oprócz wody).
  • Wyrabiając ciasto po trochu dolewamy wody. Ponieważ mój robot do wyrabiania ciasta odmówił posłuszeństwa, po raz pierwszy w życiu użyłam trzepaczek od miksera (tych do wyrabiania ciasta a nie do ubijania). Ku mojemu zdziwieniu okazały się dobre do tego celu.
Domowa focaccia – przygotowanie ciasta
  • Ciasto uważa się za wyrobione jeśli zaczyna się owijać wokół trzepaczek w większej ilości i zaczyna się „wkręcać”, to około po 15-20 min (wszystko zalezy od robota jakiego używacie). Masa ma być gładka i jednolita.
  • Wyrobione ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 15 min w ciepłym miejscu pod przykryciem.
ciasto na domową focaccie
  • Po tym czasie należy wyrobić ciasto ponownie (ok 5min.) i ponownie pozostawić w ciepłym miejscu pod przykryciem na kolejne 15 min.
  • Następnie ciasto przekładamy na blat oprószony mąką i zawijając je parokrotnie do dołu tworzymy bochenek
domowa focaccia – przepis, przygotowanie ciasta

Focaccia pieczenie

  • Tak uformowane ciasto przekładamy do szklanego naczynia, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość (ok. 40 min – 1 godz)
  • Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części. Smarujemy dwie duże blachy oliwą z oliwek (ja używam tych standardowych dołączonych do każdego piekarnika bo nie mam innych) i próbujemy rozciągnąć równomiernie. Na pewno zauważycie, że ciasto „cofa się”. Należy je zostawić na 10 min aby się ułożyło.
domowa focaccia, przygotowanie ciasta
  • Po tym czasie zauważycie że ciasto zaczyna „współpracować” i bez problemu możecie je ułożyć na całej blasze.
  • Formując dowolny kształt pozostawcie delikatne wgłębienia po palcach.
  • Każdy kawałek należy polać oliwą z oliwek. To od Was zależy, czy ją rozsmarujecie czy też nie. To od Was też zależy co dodacie na wierzch swojej focacci. Moim ulubionym dodatkiem jest świeży rozmaryn ale też można użyć przekrojonych na pół oliwek, małych pomidorków. Dużą popularnością cieszy się też sól gruboziarnista i pieprz
Focaccia
Focaccia – domowy przepis, przygotowanie ciasta
  • Piekarnik rozgrzewamy na 250stopni i pieczemy 15min (termoobieg) do uzyskania złotego koloru.
Focaccia
domowa focaccia – pieczenie, przepis na ciasto
Focaccia
domowa focaccia propozycja przygotowania

Focaccia

Wskazówki:

  1. Do przykrycia ciasta najlepiej jest użyć bawełnianej ściereczki, która zapewnia dopływ powietrza.Ściereczkę najlepiej zwilżyć co zapobiega wysychaniu ciasta.
  2. Kiedy odstawiam ciasto do wyrośnięcia w ostatniej fazie, naczynie przykrywam folia spożywczą i robię nacięcia aby nie odcinać ciasta od powietrza, a dopiero później przykrywam mokrą ściereczką. Dzięki takiemu zabiegowi mam pewność, że ciasto mi „nie ucieknie” z miski
  3. Jeśli nie tolerujecie mąki pszennej możecie też dodać mąkę razową kontrolując dodawanie wody ponieważ każda mąka inaczej ją wchłania.
    Temperatura i czas pieczenia zależy głównie od rodzaju piekarnika. Ja na swoim czasem skracam czas pieczenia ponieważ cięzko mi wyregulować temperaturę. Najlepiej co chwilę kontrolować kolor.
  4. Kiedy focaccia jest już zimna i chcę ją podać na drugi dzień bez problemu można ją odgrzać w piekarniku albo zaserwować ją w towarzystwie np szynki, mozarelli i pomidorków.
Focaccia
domowa focaccia propozycja podania

Focaccie można również serwować jako przekąskę do aperitivo, które Włosi tak uwielbiają.

  • Jeśli ktoś woli focaccie na grubszym cieście wystarczy ciasto wyłożyć na na jedną blachę a nie dwie
Focaccia na gruhym cieście

Obiecałam wrzucić tez przepis ma miejscowe PIRLO.

Włoskie PIRLO

Włoskie PIRLO

Pirlo to nic innego jak nazwa pochodząca z okolic BRESCI na znany drink pod nazwą Aperol Spritz.

To chyba jeden z bardziej rozpoznawalnych drinków we Włoszech.

Do jego przygotowania potrzebujecie:

  • prosecco
  • aperol
  • woda gazowana
  • plasterek pomarańczy
  • lód

Proporcje:

  • 3 porcje prosecco (np.150ml)
  • 2 porcje aperol (np.100ml)
  • 1 porcja wody mineralnej gazowanej (np.50ml)

Wykonanie:

Do kieliszka należy wsypać lód, włożyć plasterek pomarańczy i następnie lać prosecco, aperol i wodę gazowaną.


Gotowe!
cin-cin

Wskazówka


Jeśli dla kogoś drink jest za słodki Aperol możecie zastąpić Campari. Mówi się, ze to inna wersja Pirlo dla facetów

To na dziś tyle
Do zobaczenia za tydzień


Sylwia

Sylwia Balicka

Pozostałe moje przepisy znajdziesz tutaj

Zapraszamy też do naszego internetowego sklepu z włoskim winem
www.WloskieWino.pl


Podobało Ci się udostpępnij.


0 Komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *