Do tej pory gnocchi kojarzyły mi się jedynie z trudnym do wypowiedzenia słowem i chyba najczęściej przekręcanym przez wszystkich. Albo z… kopytkami bo zazwyczaj takie porównanie słyszałam.

„Aaaa gniochi te włoskie kopytka?”

Teraz wiem, że takie porównanie to jest to samo co jak powiedzieć, że pierogi to włoskie ravioli 😉

Pozwólcie, że dziś wyjątkowo odbiegnę od kuchni naszego regionu i przeniosę Was do regionu Kampanii, ponieważ gnocchi ( czyt. niokki) alla sorentina są typowe dla kuchni neapolitańskiej.

Ze względu na ich walory smakowe można je jednak spotkać w każdym zakątku Włoch.

Wybrałam akurat ten przepis ponieważ kojarzy on mi się zawsze z cudownymi wakacjami w pobliżu Sorrento.

Smak na długo pozostał w mojej pamięci jak i sam wyjazd. To właśnie tam gnocchi w tej wersji smakują najlepiej. Do tego bajeczne widoki i mamy mieszankę wybuchową.

rodzinne wakacje w okolicach Sorrento

Jeśli chcecie wiedzieć co w nich jest tak innego co skradło moje serce zachęcam do wypróbowania przepisu poniżej.

Tu pokłonię się kolejny raz włoskiej kuchni, ponieważ bazą do przyrządzenia sosu jest ta sama passata o której pisałam przy okazji przepisu na pastę pomodoro.

Uwielbiam tę powtarzalność składników i zastosowanie ich w zupełnie różnych daniach. Umożliwia mi to gotowanie codziennie innej potrawy na tej samej bazie co zdecydowanie skraca czas przygotowywanych dań.

Składniki potrzebne do przygotowania gnocchi alla sorentina:

Gnocchi przepis podstawowy:

  • 1 kg ugotowanych w mundurkach – mącznych ziemniaków
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Sos:

  • pomidory w puszce lub passata w słoiku (zwróć uwagę aby nie był to koncentrat)
  • bazylia
  • sól
  • szczypta soli
  • kropla oliwy z oliwek

Dodatkowo:

  • mozarella w zalewie
  • parmezan

Wykonanie:

  • Zaczynamy od przygotowania sosu. Na patelnie wlewamy pomidory lub passatę. Dodajemy odrobinę oliwy z oliwek. Pomidory solimy a jeśli sos jest za kwaśny dodajemy odrobinę cukru. Wrzucamy pokrojoną bazylię. Sos jest gotowy kiedy część wody wyparuje i jest gęsty. Jeśli ktoś nie lubi cząstek pomidorów można je rozgnieść widelcem albo zblendować.
  • Ugotowane w niesolonej wodzie ziemniaki należy obrać ze skórki i przepuścić przez praskę. Na blacie wymieszać z mąką, jajkiem i odrobiną soli
  • Zagnieć ciasto
  • Z kawałka gotowego ciasta uformuj cienki wałek i pokrój go na mniejsze części:
  • Ciasto się klei więc posyp go mąką
  • W garnku zagotuj wodę. Dodaj odrobinę soli.
  • Gnocchi mogą przybrać różne kształty. I tak np.
  1. Można zrobić w nich palcem małą dziurkę.
  2. można też uformować małe kuleczki
  3. za pomocą widelca można odcisnąć poziome linie
  • najczęściej można spotkać zrolowane gnocchi. Do tego użyj zewnętrznej części widelca, rolując w dół nasze ciasto. Na koniec ściśnij po bokach
  • możesz tez zostawić pierwotny kształt
  • Wrzuć gnocchi do gotującej się wody. Kiedy wypłyną odczekaj jeszcze chwilę i możesz przełożyć je za pomocy łyżki cedzakowej do suchej miski.
  • Gnocchi wymieszaj łyżką z przygotowanym wcześniej sosem:
  • Pokrój w piórka odsączoną mozzarellę. Przygotuj tarty na wiór parmezan
  • Włącz piekarnik na 250 stopni.
  • Na dno żaroodpornego naczynia (albo kamionkowego) układaj warstwami:
  1. gniocchi z sosem
  2. mozarellę
  3. posyp odrobinę parmezanem
    I drugą warstwę:
  4. gniocchi z sosem
  5. mozarellę
  6. posyp odrobinę parmezanem
  • Włóż wszystko do rozgrzanego piekarnika i piecz ok 5-10 min. Wszystko zależy od Twojego piekarnika.

    Skórka ma być złota

Jeśli używasz małego kamionkowego naczynia możesz podawać bezpośrednio w nim

Ewentualnie możesz przełożyć na talerz, dekorując gnocchi świeżym listkami bazylii.

Tak podane danie zapewne zrobi wrażenie, a smak jest niezapomniany

Wskazówki:

  • Używaj wyłącznie ziemniaków starych, mącznych. Młode ziemniaki mają w sobie dużo wody i ciężko jest uformować pożądany kształt. Poza tym ciasto staje się bardzo rzadkie i gnocchi rozpadają się podczas gotowania.
  • Jeśli nie masz praski do ziemniaków użyj widelca
  • Pamiętaj aby nie solić wody podczas gotowania ziemniaków
  • Aby gnocchi były dobre na drugi dzień, po ugotowaniu przełóż je do miski, polej odrobiną oleju i wymieszaj. Schowaj na noc do lodówki.
  • Gnocchi możesz również zamrozić i przechowywać je w zamrażalniku przez 3 miesiące. Wystarczy, że przed ugotowaniem wstawisz je wraz z tacką lub deską do zamrażarki na 15 min w ten sposób aby się nie stykały a następnie przełóż do woreczka, szczelnie zamknij i gotowe.
  • Później wystarczy je tylko wrzucić do gotującej się wody i szybki obiad gotowy.
  • Pamiętaj,że zamrożone gnocchi należy gotować dłużej.
  • Prawidłowo ugotowane gnocchi są delikatne i rozpływają się w ustach

Pamiętajcie, że gnocchi alla sorrentina to danie które zawsze się udaje

Buon appetito

Jeśli macie pytania to piszcie (fb)
Pozdrawiam wszystkich
Sylwia

sylwia
sylwia

Do włoskiej kuchni, najlepiej pasuje prawdziwe włoskie wino. To znajdziesz w naszym internetowym sklepie. Zapraszamy.

www.WloskieWino.pl


0 Komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *