Tradycyjne sposoby grillowania

Aby opowiedzieć Wam o tradycyjnych metodach grillowania na północy Włoch zabieram Was po raz kolejny na wycieczkę w góry, do rodzinnego domu, gdzie sezon na grilla trwa cały rok.


Jak już pisałam wcześniej, jest to jedno z moich ulubionych miejsc, może dlatego że króluje tam błoga cisza i spokój.

I TE widoki:

widok na Grardone val Trompia,
Sarezzo. W oddali ( za ostatnią górą) miasto Brescia

Kiedy tam jestem mam wrażenie, jakby czas zatrzymał się w tym miejscu wiele lat temu.

Dom jest bardzo klasyczny. Znajduje się w nim wiele akcentów przypominających o rodzinnych tradycjach.

Są tam też liczne zdjęcia przedstawiające dzieje miejscowości, do tego książki z dziełami okolicznych artystów. Po środku domu znajduje się kominek, który dziś jest głównym bohaterem mojej opowieści.

To właśnie on nadaje ten niezwykły klimat całemu wnętrzu i skupia wszystkich dookoła.

Dzieje się to za sprawą jego funkcjonalności. W zimę oprócz tego, ze daje ciepło służy też jako miejsce do przygotowywania mięsa czy świeżo zebranych kasztanów.

Jadalne kasztany

Uwierzcie na słowo. Najlepsze kasztany to nie te z placu Pigalle 😉

Miało być o grillowaniu.

Przedstawiony przeze mnie sposób grillowania, jest metoda znaną od zarania dziejów i można się z nim spotkać w bardzo tradycyjnych włoskich rodzinach.

Nawet nie wiecie jak bardzo się cieszę, ze mogę w całym tym procesie brać udział. Słowo „proces” użyte tu jest nieprzypadkowo ponieważ zauważyłam, ze wszystkie etapy z pozoru nieistotne, mają duże znaczenie.

Od czego się zaczyna?

Po pierwsze:
RELAX

nic nie robi lepiej, niż odpowiednie nastawienie i nic bardziej nie pobudza kubków smakowych niż dobre wino czy np. aperol spritz ( przepis znajdziesz tutaj)

Aperitivo: aperol spritz

Do tego odpowiedni toast: „za życie” i można wziąć się do pracy.

Po drugie:
OGIEŃ

Podział obowiązków jest z góry przypisany i każdy wie co ma robić . Młodsi mężczyźni przygotowują odpowiednio ogień, kobiety krzątają się w kuchni a dziadkowie doglądają swoich pociech

Oczywiście z biegiem lat podział ten się gdzieś zatarł i mężczyźni na równi pomagają kobietom.

I tu przypomina mi się wzrok 70 letniej cioci podczas spotkania rodzinnego, która na moje słowa, że Enrico pomaga mi w obowiązkach domowych (pranie, sprzątanie, opieka nad dziećmi etc.) spojrzała na swojego męża z oburzeniem i krzyknęła:
„ Sei uno stronzo” !
( pozwólcie, że przetłumaczę to w sposób bardzo, bardzo delikatny „jesteś dupkiem”)

Po tych słowach nastąpił cały wywód do którego przyłączyły się jej 4 inne siostry (średnia wieku 70 lat) i zaczęły opowiadać jak to było kiedyś, że mężczyźni nawet nigdy nie przebierali dzieci, niczym się nie interesowali itd…

Pożar ten ugasił na szczęście ktoś wznosząc toast za wszystkie Mammy, dziękując im, że Cudownie wychowują dzieci.

Jak się łatwo domyślić temat umarł, wszyscy zaczęli bić brawo, a kobiety mogły wróciły do swoich obowiązków nie mając do nikogo pretensji o nic ( ależ to cwane!)

Ale co z tym ogniem?

To jeden najważniejszych etapów.

Najpierw rozpala się drewno,czeka aż się spali i pozostanie tylko żar.

przygotowania żaru na grilla.

Po trzecie:
PRZYSTAWKI

W między czasie na stół wjeżdżają przystawki takie jak regionalne sery, salami, pieczywo ( zazwyczaj pochłaniane w trakcie przygotowań)

Regionalne salami i sery

Po czwarte:
PRZYGOTOWANIE MIĘSA

Etap ten jest jednym chyba z najprostszych bo o ile w Polsce mięso zazwyczaj jest marynowane i naszpikowane toną przypraw, tak tutaj mięso na grilla kładzione jest sauté bez jakiegokolwiek przygotowania.

I tak serwuje się:

Salaminę – Jest to rodzaj „kiełbasy” wyglądem przypominającą naszą białą surową jednak smak jest kompletnie inny. Salaminy nie należy doprawiać, jednak zazwyczaj przecina się ją na pół.

Ewentualnie podczas grillowania można na wierzch położyć rozmaryn.

Salamina – rodzaj włoskiej kiełbasy.
  • Kurczaka – podzielony na cząstki, solony podczas grillowania, na wierzch można położyć szałwię.
  • Żeberka – również tutaj używa się tylko soli
  • Stek – sama sól i pieprz
Przygotowywanie mięsa
  • Rożnego rodzaju sery (patrz wskazówki)
  • Ryby – zazwyczaj orata, która jest faszerowana rozmarynem i cytryną (pisałam o tym tutaj)
  • Warzywa (cukinia pocięta na plasterki, papryka, pomidorki)

Po piąte:
PIECZENIE

Na temat pieczenia nie będę się rozpisywać bo wszystko robione jest „na oko”.

Ważne aby podczas tego procesu pamiętać o dodawaniu soli

Po szóste:
RELAX

Cóż bardziej piękniejszego może być od tańców na tarasie:

Po siódme:
PODANO DO STOŁU

Niekończące się rozmowy o wszystkim i o niczym, dobre wino, żarty opowiadanie w kółko od paru lat te same a przede wszystkim: pyszne jedzenie przygotowywane przez wszystkich

Wybaczcie.

Ten etap jest niezmiernie ubogi zdjęciowo bo jedzenie znika zawsze za szybko 😉

Mięso z grilla
Grillowana ryba orata z warzywami, salamina, ser parmezan

Sos do dań

Ważnym elementem, nowym którego wcześniej nie znałam jest przygotowanie specjalnego sosu, którym polewa się upieczone mięso.

W skład niego wchodzi:

  • drobno pocięta pietruszka (dużo)
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz
Propozycja podania grilowanej piersi z kurczaka z dodatkiem oliwy i pietruszki

Kolejnym dodatkiem do grillowanych mięs jest peperonata (Serwowana szczególnie w zimę).

Peperonata włoskiej Mammy – propozycja podania

Peperonata włoskiem Mammy

Jest to prosta mieszanka 3 składników, którą można spożywać również z samym pieczywem.

Przepis:

Potrzebne składniki:

  • 1 cebula pokrojona w piórka
  • 2 papryki rożnego koloru pokrojone w paski (do przepisu potrzebujemy pół jednej papryki i pół drugiej)
  • 4 średniej wielkości pomidory pokrojone w kostkę
  • oliwa z oliwek
  • pieprz, sól

Sposób wykonania:

  • Na rozgrzaną oliwę z oliwę wrzuć cebule, posól ją i duś pod przykryciem
  • dodaj paprykę, pomidory
  • Dodaj troszkę wody i duś pod przykryciem
  • Dopraw solą i pieprzem.

Peperonata jest gotowa, kiedy wszystkie warzywa są miękkie.

Klasyczna peperonata mojego wykonania

Po ósme:
ESPRESSO

Czy wiecie, ze Włosi piją cappuccino tylko na śniadanie?

Później każdy spożywa małą, szybką czarną czyli „un café” (Włosi posługują się właśnie tą nazwą. Prosząc o „un café” w barze spodziewaj się właśnie espresso)

A czy wiecie, ze po posiłku cześć Włochów pije kawę z odrobiną wina lub grappy?

Polecam wypróbować przy najbliższej wizycie.

Po dziewiąte:
RELAX

Punkt obowiązkowy.

Część łapie 15 min drzemkę, a część znajduje coś innego dla siebie

Wskazówki:

  1. Peperonata powinna mieć słodko lekko kwaśny smak.
    Cała filozofia peperonaty obok słodko, lekko kwaśnego smaku, opiera się na mieszance kolorów. Stąd najlepszy efekt uzyskuje się, dając białą cebule, pomidory(kolor czerwony) i mix papryk (kolor żółty, zielony i czerwony). Podany przepis jest bardzo podstawowy, niektórzy rozbudowują go dodając pokrojone ziemniaki, podlewają warzywa winem. Ja jestem zdecydowanie za wersją klasyczną.
  2. Jeśli pomidory nie miały dużo soku, możesz dodać pomidory z puszki albo gotową passatę
  3. Jeśli nie masz pomidorów to użyj tych z puszki ale pamiętaj żeby je pokroić.
  4. Baw się smakiem. Jeśli wydaje Ci się on za mało wyrazisty dodaj odrobinę ostrej papryczki.
  5. Smak peperonaty zmienisz również wtedy gdy dodasz mniej lub więcej poszczególnych składników. (Ja wole kiedy jest mniej cebuli a więcej pomidorów)
  6. Nie bój się eksperymentować, znajdź smak który odpowiada Tobie.
  7. Jeśli skóra pomidorów jest gruba, usuń ją przed smażeniem
  8. Jak grillować sery?
    prostym sposobem jest kupić małe, okrągłe sery typu „brie” czy „camembert”. Należy zawinąć je w aluminiową folie i w ten sposób włożyć na grilla. Ser Jest gotowy, kiedy po dotknięciu zauważysz, ze jest bardzo miękki.
GrilLowany ser

Czy wiesz, że twardą końcówkę z parmezanu (albo grana padano) też można zjeść? To jeden z moich faworytów.

Wszyscy się o nią spierają.

Pamiętaj tylko, żeby ją odpowiednio przygotować przed wrzuceniem na grila.

W tym celu należy wierzchnią cześć sera (tę z napisami) odrobinę zetrzeć na drobnych oczkach tarki.

Czyszczenie sera

Tak przygotowany połóż bezpośrednio na grillu z obu stron.

Podawaj gorący. Ser możesz również upiec w piekarniku lub na patelni.

Grillowana „końcówka” parmezanu z przystawkami

W lato grillowanie często odbywa się na zewnątrz w specjalnych przygotowanych piecach:

Letni grill

Dzisiejszy wpis zakańczam moim ulubionym polskim akcentem, życząc wszystkim smacznego

Pieczone ziemniaki

Pozdrawiam

Sylwia

sylwia

Masz pytania?

Pisz (klik)


0 Komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *