Świeży makaron zrobiony w domu.

Włoska receptura

Ileż to ja się nasłuchałam o tych włoskich Mammach.

Niemalże w każdej opowieści straszą, krzyczą, terroryzują całą rodzinę baaa nawet całe klany. No i do tego Ci synusiowie mamusi. Na samą myśl robiło mi się słabo.

O ile w moim przypadku historie z mamisynkiem miały się nijak do zastanej sytuacji o tyle ciągle gdzieś kłębiły się nade mną te dziwne wizje o wyniosłych Mammach.

Aż w końcu nadszedł ten dzień.

Rodzina ze strony mamy mojego partnera dwa razy do roku organizuje spotkania na których pojawia się cała włoska familia:
5 sióstr z mężami (babcie i dziadkowie),
każda z nich ma po 2-3 dzieci,
Ci z kolei posiadają dzieci w wieku od kilku miesięcy po 14 lat – łącznie 3 generacje .

Miejsce rodzinnych spotkań

Do dziś pamiętam tę suchość w gardle i czarne myśli nadciągającej tragedii kiedy po raz pierwszy miałam być przedstawiona wszystkim 😉

Jednak to, co zobaczyłam tego dnia raz na zawsze rozmyło moje wszelkie wątpliwości i obawy, pozostawiając miłe wspomnienia:
ciepłe uśmiechnięte kobiety, cudowna woń unosząca się po kuchni, gwar rozmów przy wspólnym stole, cała masa zachwytów nad kolejnymi wspólnie gotowanymi daniami, wznoszone co chwila toasty „ZA ŻYCIE” i masa zabawnych anegdot.

Dziś wiem, że to właśnie ten dzień uzmysłowił mi w czym tkwi siła włoskich kobiet i ich rodzin. Sprawił, że zaczęłam się otwierać na nowe i wiedziałam, że moje życie zaczyna się zmieniać a ja wraz z nim.

rodzinne spotkania we Włoszech

Tego dnia dowiedziałam się też, że karma wraca w postaci dodatkowych kilogramów.

Dzieje się tak, kiedy wpadasz w zachwyt nad daną potrawą w obecności drugiej kobiety, która nie jest autorką omawianej potrawy. I tak, kiedy powiedziałam głośno o tym, że tiramisu Cioci jest najlepszym jakim jadłam w życiu, za dwa dni w moim domu pojawiło się następne od włoskiej Mammy:


„Spróbuj ja robie lepsze niż ona”

Taka sama sytuacja miała miejsce kiedy dostałam ciasto od kuzynki i nie omieszkałam tego powiedzieć głośno -na drugi dzień dostałam kolejne, identyczne ciasto od Cioci z wymownym „moje będzie lepsze”.

A jak się to ma do przepisu na makaron?

Kiedy po raz pierwszy chciałam go zrobić postanowiłam „zaciągnąć języka”.


Najpierw wykonałam telefon do Cioci, później do włoskiej Mammy. Oczywiście każda miała inną metodę na wykonanie tego samego przepisu – tę najlepszą!

Można się domyślić co dostałam na drugi dzień. Oczywiście domowy makaron przygotowany tego samego dnia w którym wykonałam telefon 🙂

Po paczce od każdej! 😉

świeży włoski makaron – domowy przepis

„Najpierw spróbuj mojego, zanim zrobisz swój”

Ale żeby tak obie jednego dnia wpadły na ten sam pomysł?

Do dziś zastanawiam się czy rozmawiały na ten temat 😉
Jak się możecie domyślić robienie makaronu przełożyłam na inny dzień.

Dzięki tej historii stałam się posiadaczką dwóch różnych metod wykonania więc i ja to przekazuję.

Składniki potrzebne do wykonania włoskiego makaronu:

  • 5 jajek
  • 500 g mąki pszennej
  • sól
  • wałek do ciasta
  • opcjonalnie maszynka do robienia makaronu
Klasyczna maszynka do robienia makaronu

Wykonanie:

  • Na blacie, stolnicy formujemy kopiec z mąki, robimy w nim duży otwór i do środka wlewamy roztrzepane jajka. Dodajemy soli według uznania. (u mnie przy tej ilości mąki to jest ok 1 płaskiej łyżeczki)
  • Zagniatamy ciasto aż do uzyskania jednolitej, plastycznej masy. Nie dosypujemy mąki. Na początku ciasto się klei ale w miarę ugniatania zaczyna nabierać odpowiedniej formy.
Włoski domowy makaron
  • Formujemy kulę z ciasta, owijamy folią spożywczą i zostawiamy na 30 min aby odpoczeło (temp. pokojowa)

Wariant wykonania wg. włoskiej Mammy (przy użyciu maszynki)

  • Ciasto podzielić na 2 części.
    Jedną oprószyć mąką, drugą schować do foli aby nie wysychała.
Ciasto na makaron – włoski przepis na domowy makaron
  • Maszynkę przytwierdzić do blatu. Przepuścić przez nią ciasto na największym odstępie wałków. Powtórzyć 10 razy, składając pastę za każdym razem na pół
Przygotowanie makaronu – włoski domowy przepis na makaron
  • Po każdym cyklu należy zmniejszać „oczka” na maszynce aby ciasto stawało się coraz cieńsze.
  • Mąką posypujemy ciasto tylko kiedy zaczyna się kleić, jeśli nie ma takiej potrzeby nie rób tego aby pasta nie stała się twarda.
  • Na ostatnim, najcieńszym „oczku” pasty już nie składamy na pół. Dążymy do tego aby ciasto było jak najcieńsze.
  • Kiedy otrzymujemy zadowalającą grubość, płat posypujemy obficie mąką.
przygotowanie włoskiego makaronu, domowy przepis
  • Zakładamy nakładkę tnącą makaron i wkładamy płat
Makaron tagliatelle
  • Oprószony mąką makaron układamy na bawełnianej ściereczce i pozostawiamy do wyschnięcia.

Wariant wykonania według Cioci Anny (przy pomocy wałka)

  • Ciasto podzielic na 2 części. Jedną opruszyć mąką, drugą schować do foli aby nie wysychała.
  • Na blacie posypanym mąką rozwałkowujemy ciasto na grubośc ok 1mm.
  • Tak przygotowany płat posypujemy obficie mąką i zawijamy go z obu stron do środka
Przygotowanie ciasta na włoski domowy makaron
  • Ostrym nożem kroimy ciasto na wybraną przez nas grubość
  • Wsuwamy nóż pod spód ciasta i podnosimy do góry, przenosząc gotowy makaron na bawełnianą ściereczkę i czekamy aż wyschnie.
Makaron pappardelle

Teraz wystarczy wrzucić wysuszony makaron do gotującej się osolonej wody (ok.3 min), wymieszać z ulubionym sosem i

„la pasta è pronta”.

Pasta jest gotowa!

Domowy makaron włoski pappardelle z kaparami i mozarellą

Wskazówki

  • Do wyrobienia ciasta używaj spodu dłoni. Najlepiej jedną ręką przytrzymuj ciasto a drugą ją „rozciągaj”
  • Jeśli chcesz zrobic większą lub mniejszą ilość makaronu pamietaj, że na każde 100g mąki przypada 1 całe jajko, sól dodaj do smaku.
  • Ważnym etapen jest samo wyrobienie ciasta. Nie zniechęcaj się kiedy na poczatku jest twarde.
  • Przepis ten można wykorzystać do robinia różnego rodzaju makaronów np.tagliatelle (cieńsza wstążka), pappardelle (grubsza wstążka), spaghetti (cienka nitka), tortelini a także można zrobić z niego płaty do lasagne.
świeży makaron zrobiony w domu przepis
  • Makaron ten nadaje się tez świetnie do polskich dań jak rosół albo łazanki.
  • Do pocięcia rozwałkowanego ciasta możesz użyć też nożyczek, nadająć mu kształ jaki chcesz
  • Aby nadać makaronowi kolor wystarczy użyć naturalnych barwników: sok z buraków, kurkumę, koncentrat pomidorowy, zblanszowane i przetarte liście szpinaku.
  • Jeśli jakimś cudem po wymieszaniu mąki z jajkami ciasto kompletnie się nie klei, jest zdecydowanie za suche – dodaj odrobinkę wody
  • Aby maszynka do makaronu służyła przez lata nie należy jej myć wodą! Wystarczy,że po każdym użyciu wyjmiecie pozostawione kawałki ciasta i przesypiecie części mąką.
  • Tak przygotowany makaron może leżeć nawet kilka dni – Ciocia twierdzi, że kilka tygodni ale nie wypróbowałam tego – u mnie to max 2 dni

Masz pytania?

Napisz do mnie (kontakt)
Sylwia

sylwia
Sylwia Balicka

Inne moje przepisy znajdziesz w dziale KUCHNIA.

Włoskie wino

Do włoskich potraw, najlepsze jest włoskie wino.

Najlepsze wina prosto z rodzinnych lokalnych winnic znajdziesz na www.WloskieWino.pl
Dostawa kurierem prosto pod Twoje drzwi.


0 Komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *