W końcu przyszło piękne, upalne włoskie lato czyli to, co lubię najbardziej:

długie wieczory spędzane na wakacyjnych wyjazdach i odkrywanie nowych smaków w bajecznie urokliwych zakątkach.

Życie tutaj zaskakuje mnie codziennie.

Oprócz samej otwartości i życzliwości ludzi zachwyca mnie bogactwo krajobrazu, tak bardzo różnorodnego w obrębie tylko jednego państwa. Do tego ta estetyka w każdym szczególe.

Wszystko to inspiruje do przeróżnych działań i powoduje, że chce się żyć.

Do napisania o letniej włoskie kuchni natchnęły mnie odkryte przez nas restauracje podczas tegorocznej podróży na Sardynie.

Restauracja 12.1 Porto Taverna, Sardynia

Warto w tym punkcie wspomnieć, że letnie temperatury we Włoszech same wymuszają na nas, zmianę diety na tę lżejszą i dającą odrobinę „ochłodzenia”. Oczywiście potraw jest wiele. Ja dzielę się z Wami moimi ulubionymi i prostymi w wykonaniu. Po pierwsze mój faworyt:

BRUSCHETTE

czyli grzanka z dodatkami

Dlaczego własnie bruschette?

W tym roku zajmuje ona u mnie szczególne miejsce ponieważ po raz pierwszy używam składników pochodzących z mojego ogrodu.

I wiecie co? To było zawsze jedno w moich marzeń. Posiadać własny ogródek z pomidorami, aromatycznymi ziołami, pachnącymi słońcem ogórkami i całą masą dobrodziejstw natury.

Tegoroczne pomidory

Mimo braku kompletnego braku doświadczenia ku mojemu zdziwieniu udało się.

Suszone zioła

Wariacji na temat wykonania BRUSCHETTE jest wiele. To od Was zależy w którym kierunku pójdziecie, jakie składnik dodacie. Tu przydaje się moje hasło przewodnie:

„Znajdź swój smak”

Składniki potrzebne do przygotowania klasycznej BRUSCHETTE :

  • kromki ulubionego pieczywa
  • ulubione pomidory
  • świeża bazylia
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • czosnek (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Kromki pieczywa włóż do nagrzanego (180-200 stopni) piekarnika i piecz aż będą złociste i chrupiące. Ja uwielbiam bardzo spieczone. Podobny efekt uzyskamy wkładając chleb do tostera
  • Pomidory pokrój w kostkę, przełóż do miseczki, dodaj oliwy z oliwek i wymieszaj z bazylią. Dopraw solą (patrz wskazówki).
  • Jeśli lubisz czosnek, obierz go a następnie przekrój na pół. Natrzyj nim gotowe grzanki. Jeśli nie lubisz czosnku, pomiń ten punkt.
  • Pomidory ułóż na grzanki i gotowe.
  • Skrop odrobine oliwą
Klasychne bruschette

Bruschette caprese:

czyli z mozarellą i pomidorami. Wystarczy, że do podanej wyżej bruschette dodasz na wierzch poszarpaną, świeżą mozarellę i z klasycznej otrzymujesz bruschette caprese:

Bruschette caprese

Bruschette con olive:

Do klasycznej wersji dodaj same oliwki:

Bruschette con olive

Bruschetta aglio e olio:

czyli z czosnkiem i oliwą

  • Gotową grzankę natrzyj czosnkiem (jeśli nie lubisz, pomiń ten krok)
  • Polej ją oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem
  • Udekowuj listkiem bazylii

Bruschette con patè di olive nere:

  • Gotową grzankę posmaruj patè z oliwek. Na wierzch dodaj poszarpaną mozarellę, listek bazylii do ozdoby. Jeśli nie masz gotowego patè możesz zrobić je samodzielnie (patrz wskazówki):
Bruschette con patè di olive nere

Wskazówki:

  • Bruschette do idealny pomysł, kiedy nie wiemy co zrobić z czerstwym pieczywem
  • Jeśli nie możesz używać pieczywa z glutenem, użyj innego.
  • W sklepie dostępne jest też specjalne pieczywo do Bruschette ale jak dla mnie jest to zbędny dodatek. Nie dość, że przewyższa cenę normalnego chleba to smakuje nijak
Bruschette ze specjalnie przeznaczonym do tego chlebem
  • Nie masz świeżej bazyli? Użyj suszonej. Napewno smak bedzie się różnić ale nadal będzie smakować dobrze.
  • Idealna bruschette powinna być chrypiąca a nie wodnista.
  • Pamietaj, że posolone pomidory tracą dużo więcej wody więc nałóż je w ostatniej chwili na chleb albo posól je dopiero przed podaniem.
  • Unikaj polewania oliwą pieczywa przed pieczeniem. Jeśli to zrobisz bruschette nie będzie chrupiąca.

Chcesz zrobić własne patè z oliwek?

Potrzebne Ci będą:

  • podsuszone, wydrylowane czarne oliwki (zazwyczaj sprzedawane są bez zalewy – patrz zdjęcie poniżej
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie wp-1595868974882270183870204734028-768x1024.jpg
  • szczypnę ziół: suszony tymianek, bazylia, oregano
  • oliwa z oliwek

Sposób wykonania:

W blenderze zmiksuj wszystkie składniki na jednolitą, gładką masę. Niestety nie jestem w stanie podać proporcji. Wszystko jest uzależnione od smaku oliwek. Ostatnio kupiłam na tyle słone, że aby nieco przełamać smak dodałam do nich zielone oliwki z zalewy, łagodniejsze w smaku. Jeśli ktoś z Was do tej pory nigdy nie jadł patè z oliwek dobrze jest je pierwszy raz zakupić aby później wiadomo było w którym kierunku zmierzać. Pamiętaj aby nie dodawać soli bo oliwki są wystarczające słone.

Gotowe patè z oliwek

Oprócz tego, że pomidory (szczególnie te wychodowane w domu) świetnie wzbogacają nie tylko Bruschette albo pastę al pomodoro o której pisałam tutaj (link) to często w upalne dni wykorzystuje je jeszcze do innej szybkiej przystawki.

BURATTA

Jeśli ktoś z Was wybiera się do Włoch polecam wypróbować mój ulubiony ser jakim jest buratta. Kiedy pierwszy raz zapytałam co to jest otrzymałam najlepszą odpowiedz z możliwych : „Buratta to taka mozarella ale bardziej kremowa i z niespodzianką w środku”.

O jaką niespodziankę chodzi? Już wyjaśniam.

Po przekrojeniu buratty ze środka rozlewa się kremowy ser zwany straciatellą.

Burrata po przekrojeniu

Po tym właśnie rozpoznaje się czy ser jest świeży – im bardziej płynny w środku, tym lepszy. Nie mylcie proszę tej nazwy z lodami o smaku straciatella bo to są dwie różne rzeczy i sama do tej pory zastanawiam się dlaczego ktoś tak nazwał słodkie lody.

Wracając do przepisu.

Jeśli nie macie dostępu do tego własnie sera możecie użyć mozarelli.

Składniki:

  • buratta (mozarella)
  • pomidory
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Na talerzu układamy ser i dookoła pokrojone pomidory. Polewamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe. Serwujemy z pieczywem albo focaccią (Domowa włoska focaccia – przepis)

Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie wp-15958689688249105890227474579628-768x1024.jpg
Czy zauważyliście, że burrata, pomidory i bazylia tworzą kolory znajdujące się na fladze Włoch?

Wskazówki:

  • Buratta jest czasem dostępna w niektórych supermarketach w Polsce podczas tygodni włoskich albo w wyspecjalizowanych sklepach z serami.
  • Jeśli używacie mozarelli zwróćcie uwagę czy macie możliwośc zakupu mozarelli di buffala czyli wykonanej z mleka bawolego. Smakuje lepiej.
  • Tradycyjni Włosi często kroją mozarellę z kostkę. Następnie przekładają ją do miseczki, dodają pokrojone w kostkę pomidory, bazylię. Przyprawiają oliwą, solą i pieprzem. Tak powstaje insalata caprese

W Polsce bardziej znana jest wersja w tym wykonaniu:

Insalata caprese w tradycyjnym włokim domu

Kolejną pozycją z letniego menu jest:

Prosciutto Crudo di Melone

czyli melon z szynką długo dojrzewającą. Zanim pokaże Wam propozycje podania, powiem kilka słów na temat samej szynki.

W Polsce zwykło się mówić, że jest to szynka parmeńska. Poprawnie powinno mówić się szynka długo dojrzewająca ponieważ określenie „parmeńska” tyczy się tylko jednego rodzaju szynki pochodzącej z Parmy (stąd przymiotnik). We Włoszech na taki rodzaj szynki mówi się „crudo” czyli „surowy”.

Do jej pokrojenia używa się krajalnicy o odpowiedniej mocy. Jeśli ktoś nie ma jej w domu, szynkę można zakupić od razu pokrojoną w sklepie. Ważne aby była pokrojona bardzo cienko, prawie przejrzyście

Domowa krajalnica do wędlin długo dojrzewających

Przeciwieństwem szynki ‚crudo” jest szynka „cotto” (gotowana). Warto zwrócić na to uwagę zwłaszcza przy zamawianiu pizzy.
Składniki:

  • dojrzały melon
  • włoska szynka długo dojrzewająca

Przygotowanie:

  • Melona kroimy na pół. Łyżką pozbywamy się gniazda nasiennego. Kroimy go na paski i odcinamy skórę, przekładamy na talerz.
  • Na wierzch kładziemy szynkę.
  • Podajemy z lekkim pieczywem lub grissini

Wskazówki:

  • Dla wizualnego efektu można owinąć szynką każdy kawałek melona osobno
  • Aby przełamać smak słonej szynki melon powinien być słodki i miękki

Dzisiejszy wpis zakańcza

Tartare di Tonno

czyli tatar z tuńczyka, który chyba najbardziej wpisuje się w letnie smaki i kojarzy się z zapachem morza.

Oczywiście nie ma to jak doskonale przyrządzona morska ryba w dobrej restauracji z urokliwymi widokami jak ten poniżej ale bez problemu można zaserwować sobie takie danie również w zaciszu domowym.

Tartare di tonno, restauracja Bella Iseo nad jeziorem Iseo

Składniki:

  • kawałek fileta ze świeżego tuńczyka (ew.łosoś, inna morska ryba)
  • koperek włoski (natka-opcjonalnie)
  • wyciśnięty sok z pomarańczy i cytryny
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Sposób wykonania:

  • Tyńczyka myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
  • Ostrym nożem kroimy mięso w krostkę a następnie siekamy je.
  • W oddzielnej miseczce mieszamy: oliwę z oliwek, odrobinę soku z pomarańczy, sok z cytryny sól, pieprz, Proporcje zależą od Was. Dobrze jest, kiedy w smaku wyczuwalny jest smak cytryny ale też delikatna słodycz pomarańczy.
  • Opcjonalnie możecie dodać odrobinę kopru włoskiego jeśli lubicie. Pamiętajcie, że koper polski jest dużo silniejszy w smaku i uważam, że się do tego celu nie nadaje.
Wersja podania tatara z morskiej ryby i koprem włoskim
  • Mięso z sosem możecie wymieszać razem i przełożyć na talerz lub podać go oddzielnie do samodzielnego doprawiania
  • Gotowe:
Tartare di tonno

Wskazówki:

Jedna podstawowa zasada: używajwyłącznie świeżych ryb z wiadomego pochodzenia. Jeśli masz chociażby cień wątpliwości, że coś jest nie tak, nie jedz jej! Zwróć uwagę na barwę jak i jej zapach. Jeżeli sprzedawca Ci mówi, ze ryba jest świeża, nie koniecznie musi to być prawda. Przed zakupem warto poszukać informacji w internecie na temat tego, jak taka ryba powinna wyglądać.

BUON APPETITO! SMACZNEGO!

Na koniec wpisu dziele się z Wami moim kolejnym wakacyjnym wspomnieniem i gorąco pozdrawiam

Restauracja La Corona, Isola Tavolara, Sardynia

Relacje z moich wakacji udostępniam na moim fb profilu (link)
Sylwia


0 Komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *