Oryginalny przepis na włoskie spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Dzisiejszy przepis dodaje na prośbę mojego znajomego i przyznam się Wam, że nawet przez myśl by mi nie przeszło, żeby go kiedykolwiek dodawać.

A to dlatego, że spaghetti alla carbonara to jedna z bardziej popularnych na całym świecie, najszybszych i najłatwiejszych past. Więc z góry założyłam, że nikogo przepis ten nie zainteresuje i wszyscy wszystko o niej już wiedzą.

I nagle mnie olśniło.

Przypomniały mi się moje dawne eksperymenty z carbonarą.

O matko!
Swego czasu nawet myślałam, że do prawdziwej carbonary dodaje się śmietanę – tak, tak moi Drodzy – carbonara jest bez śmietany!

I tę złotą zasadę zapamiętajcie na zawsze.

Moje przekonania brały się z dostępnych w internecie „oryginalnych” przepisów albo „prawdziwie włoskich” restauracji w Polsce.

Nie bardzo miałam kogo zapytać albo najzwyczajniej w świecie się wstydziłam. Jeśli ktoś czyta moje przepisy od jakiegoś czasu ten wie, że pewne zmiany we mnie nastąpiły dopiero tutaj i teraz nie mam problemu z zapytaniem wprost o co mi chodzi:

A co jest w środku?

Jak to się robi?

Następnym razem mogę przygotować to z Tobą?

Dzięki emigracji nie tylko nauczysz się samego siebie ale też uczysz się otwartości na wszystko co Cię otacza. A do tego Włosi są tak życzliwym narodem, że z chęcią pokażą Ci swoje sposoby na wszystko. No może prawie na wszystko bo do „złotych rączek” to oni nie należą.

Ale jeśli chodzi o gotowanie…dla mnie bez dwóch zdań są mistrzami.

Zapewne te ich chęci dzielenia się mają też po trochu związek z ich „samouwielbieniem” 😉 ponieważ tyle ochów i achów podczas wspólnego gotowania nie pada chyba nigdzie indziej, a duma urasta do niebios albo i wyżej.

Swoją drogą to piękne, jak Włosi uczeni są wiary w siebie już od dziecka. Czasem sobie myślę, że takie podejście powinno być świetną inspiracją dla innych krajów.

Wracając do spaghetti alla carbonara.

Dziś postaram się przeprowadzić Was przez cały proces przygotowywania pasty, tłumacząc czego unikać i na co zwrócić uwagę

(Patrz jak zawsze wskazówki)

Składniki potrzebne do przygotowania Spaghetti alla carbonara

(porcja dla 2 głodnych osób)

  • 140 g makaronu spaghetti
  • 100 g pokrojonego w kostkę surowego boczeku (pancetta)
  • 4 żółtka
  • 35 startego sera pecorino romano
  • 35 g startego sera pazmezan (grana padano)
  • pieprz

Sposób wykonania:

Do osolonej i gotującej się wody włożyć makaron spaghetti
gotując go według upodobań
W miseczce wymieszać sery z żółtkami,
dodać odrobinę pieprzu, odstawić.
Na patelni podsmażyć boczek
Ok. 2 minuty przed końcem gotowania makaronu
należy wziąć odrobinę wody z gotującego się garnka
i wlać do miski z żółtkami i parmezanem,
dobrze wymieszać, odstawić na bok.
Do podsmażonego boczku dodać na patelnie ugotowany makaron,
pamiętając aby nie wylewać wody
( zostawić ją w garnku), wymieszać.

Zdjąć patelnie z ognia (Bardzo ważny punkt, pamietaj, żeby go nie pominąć)

Do makaronu i boczku dodajemy przygotowany ser z żółtkami.

Mieszamy szybko, dodająć ok. 1 łyżki wazowej wody po gotującym się makaronie
Kiedy uzyskamy idealnie kremową konsystencję,
pasta jest gotowa.
Pastę przekładamy na talerz,
wierzch posypujemy odrobiną startego sera i pieprzem

Wskazówki:

Aby uzyskać lepsze efekty użyj najlepszych składników:

  • Makaron nie powinien być w środku pusty, nie za cienki ani nie za gruby. Dzięki temu smak nie będzie zaburzony.
    Najlepszym rozwiązaniem jest makaron spaghetti Barilla nr.5 lub nr.8 dostępny również w Polsce.
  • Jednym z ważniejszych składników jest ser.
  • Postaraj się aby był on dobrej jakości. Ser pecorino romano ( ser owczy) powinien być miękki by idealnie się rozpuścił. Jeśli akurat nie ma romano, użyj innego.
  • Odradzam kupowania pecorino, które jest twarde. Nie dość, że smak nie będzie dobry, to zepsuje całą pastę i pozostaną w niej grudki.
Po lewo dobry, miękki ser pecorino,
po prawo ser twardy pecorino nienadający się do gotowania
  • Jeśli nie masz sera pecorino, zastąp go parmezanem (grana padano). We Włoszech w restauracjach możecie spotkać się z różnymi wersjami i proporcjami serów ( parmezan i pecorino). Zależy to od regionu albo najzwyczajniej od szefa kuchni. Ja wybrałam proporcje pół na pół bo wydaje mi się ona najbardziej zbilansowana smakowo.
  • Użyj pieprzu świeżo mielonego to znacznie wzbogaci smak Twojej pasty.
  • Pasty nie należy solić! Boczek, sery i woda mają już w sobie wystarczającą ilość soli.
  • Boczek wrzuć na rozgrzaną patelnie, możesz podlać go kroplą oliwy z oliwek Ale tylko wtedy gdy boczek jest bardzo chudy. Pamiętaj aby to była kropla! Danie nie może być za tłuste. Żółtka w połączeniu z serami są już wystarczająco „ciężkie”. W starych zapiskach można się spotkać z tym, ze boczek podsmażano na odrobinie smalcu. Niektórzy robią tak nadal.
  • Boczek podsmażam na średnim ogniu aby uniknąć przypalenia. Spalony boczek popsuje smak potrawy
  • Jeśli Wasze spaghetti alla carbonara nie będzie tak żółte jak moje, nie martwcie się. Ja używam specjalnych jajek z przeznaczeniem do past i gotowania. Są bardziej żółte
W Polsce taki efekt można uzyskać używając sprawdzonych wiejskich jaj
  • Do tego przepisu używam jaj średniej wielkości. Jeśli Wasze są bardzo małe, dodajcie jedno żółtko dodatkowo
  • Do przygotowania tego przepisu jak i innych past z użyciem spaghetti pomocne są szczypce. Kupując je zwróć uwagę aby miały „ząbki”. Dzięki nim łatwiej jest złapać makaron. Ja czasem używam ich aby bezpośrednio wyciągnąć ugotowany makaron prosto na patelnie bez potrzeby używania sitka

Nałożenie na talerz pasty ułatwi Wam łyżka wazowa i wspomniane szczypce ( ewentualnie duży widelec). Wystarczy makaron kręcić za pomocą szczypiec dookoła łyżki ( zdjecie poniżej) do momentu aż cały się nawinie a potem wszystko „wylać” na talerz.

  • Do spaghetti alla carbonara nie dodajemy czosnku!
  • Jednym z podstawowych błędów jest „przegrzewanie” pasty czyli zbyt długie mieszanie składników na koniec lub mieszanie wszystkich składników na ogniu. Taki zabieg powoduje ścinanie się jajka i zamiast carbonary mamy jajecznicę z makaronem 😉 (patrz zdjęcie poniżej)
ścięte jajko, nieprawidłowa konsystencja

Aby przygotować większą lub mniejszą ilość pasty zazwyczaj stosuje się zasadę proporcji.
Na 1 osobę należy zawsze użyć:

  • 2 żółtka
  • 50g boczku
  • 35 g sera
  • 70-80g spaghetti
  • pieprz

W niektórych restauracjach można się spotkać z tym, że oprócz samych żółtek dodawane jest też całe jajko, makaron mieszany jest w oddzielnym naczyniu jak również, niektórzy nie dolewają wody na koniec. Są to alternatywne przepisy ale moim zdaniem nie są tak kremowe I pyszne. Dlatego ja piszę Wam o tym, bardziej tradycyjnym.


Świetnym sposobem na wykorzystanie białek od jajek jest przygotowanie bez.

Ja zazwyczaj robię je „na oko” i tak:

  • ubijam na sztywno białka
  • następnie dodaje stopniowo cukier aż masa będzie bardzo słodka
  • nakładam masę łyżką na papier do pieczenia
  • piekę bezy ok 10 min w temp 150 stopni
  • zmniejszam temp do 120 stopni i tak susze bezy przez ok 2-3 godz.
    Ponieważ mój piekarnik już przeszedł swoje i często też żyje własnym życiem, sposób suszenia za każdym razem jest nieco inny 😉 tutaj nie pomogę. Swój sposób pieczenia musicie znaleźć sami.
Bezy – sposób na wykorzystanie pozostałych białek z jajek

Włosi też je uwielbiają. Często przekładane są niesłodzoną bitą śmietaną.

Mam nadzieje, że dzisiejszym przepisem rozwiałam wszelkie wątpliwości na temat spaghetti alla carbonara.

Jeśli nie, piszcie (klik)
Tymczasem – SMACZNIEGO (buon appetito)


Phillip – dziękuję za inspirację 😉
Ściskam Wszystkich
Sylwia

Włoskie wino

Zapraszamy też do naszego internetowego sklepu z prawidzwym włoskim winem. Znajdziesz tam popularne pozycje z regionu Jeziora Garda tj Lugana czy Chiaretto.

www.WloskieWino.pl

Podobał Ci się przepis i materiał, udostępnij:


0 Komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *